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名古屋めしから飛び出して全国区になった「助六ずし」　名前の由来は歌舞伎の演目に引っかけた粋な「しゃれ」から【企画・NAGOYA発】：中日スポーツ
https://www.chunichi.co.jp/article/993703

『いなりずしと巻きずしが一緒になった「助六ずし」だ。歌舞伎の演目「助六」の主人公の恋人が「揚巻（あげまき）」という名だったことから「揚げ」を油揚げ、「巻き」を巻きずしと懸けて「助六」と呼ばれた。

明治時代に名古屋・熱田で芝居小屋が懸けられた際に生まれたという。歌舞伎役者の四代目助高屋高助がひいき筋から、いなりずしとのり巻きの差し入れを受け取った際に「揚げと巻きで、助六だな」としゃれを言ったことがきっかけで一気に広まったとされる。江戸時代後期に喜田川守貞が著した『近世風俗志』（守貞謾稿）には、いなりずしが天保年間（1830～44年）に流行したが、発祥は尾張だと紹介されている。

名古屋女子大短期大学部の遠山教授は「いなりずしも名古屋のほか、豊川稲荷（愛知県豊川市）の門前町が発祥地とされている」としている』

そうなんだ！助六寿司って名古屋発祥なんだ。あといなり寿司も。