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@kyu3a@vivaldi.net琵琶湖固有種「ビワマス」は一体どんな味がするのか？刺身や塩焼きなどいろいろ作って相性のいい調理法を探してみた - GIGAZINE https://gigazine.net/news/20240528-biwako-biwamasu-cooking/
『やはり脂が多く、養殖サーモンに引けを取らない甘さ。刺身で食べても「脂が多いのにしつこくない」という特徴は同じで、「脂が多くてとても甘いのにどれだけ食べても胸焼けしない」という非常に上等な味です』
めっちゃ美味しそう♪
GIGAZINE · 琵琶湖固有種「ビワマス」は一体どんな味がするのか？刺身や塩焼きなどいろいろ作って相性のいい調理法を探してみた「ビワマス」は滋賀県固有種のサケ科の魚で、大きい個体は全長60cmにもなります。そんなビワマスを琵琶湖で釣ってきたので、刺身や塩焼き、鍋、炊き込みご飯など多様な料理を使ってどんな味の魚なのか確かめてみました。